今天要讲的主角真的是鲜美、香嫩，又好吃

香菇，肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特，不仅营养丰富，而且是一种药食同源的食物，深受人们的喜爱。

01 香菇，营养价值丰富

虽然香菇的口感有点像肉，但抱歉的是它的蛋白质含量并不高，只有2%~5%。但在其他方面，香菇还是可圈可点的：

脂肪含量很低，不饱和脂肪酸丰富； 是补充钙、铁、磷的不错来源（还含有锰、硒、锌等微量元素）； 维生素B族含量较多，还是维生素D的好来源； 值得一提的是，香菇还含有一些膳食纤维、多糖、麦角甾醇、菌甾醇等。

总体来说，每天都能吃点香菇，还是挺好的~

02 香菇，药食两用的佳品

香菇不仅是饭桌上的美味佳肴，而且它的保健作用越来越受到人们的重视。

1、降血脂

研究发现，香菇腺嘌呤及多糖具有降低血液中胆固醇含量的作用，加之香菇含有的丰富维生素，使其能在一定程度上降低血脂、预防高血压和心脑血管疾病。

2、预防佝偻病

香菇含钙、铁质较高，且含有麦角甾醇（维生素D原，其含量比一般食物高），所以可作为维生素D的有效补充食物，预防佝偻病。

3、调节肠道菌群

香菇含有的膳食纤维和多糖，对肠道菌群有一定的调节作用。

值得注意的是，常吃香菇，确实能获取一定的健康益处，但香菇真没有传说中「抗肿瘤」的作用。

虽然有实验证实香菇提取物能抗肿瘤，但还缺乏大量的临床试验。并且，还有其他实验表明香菇并没有抗肿瘤的作用。总之，香菇能不能抗肿瘤，医学界还没有定论。

退一万步说，即使香菇真能抗肿瘤，你每天可能得吃这么多，才能达到实验中的香菇提取物的有效剂量↓↓↓

就算你能吃得下，你的胃也受不了啊。所以，每天可以适量吃点香菇，但不要想太多。

03 香菇，是鲜的好还是干的好？

为了方便储藏和运输，通常还会把新鲜香菇经过烤制等处理，制作成干香菇。

那么，新鲜的和干的香菇，哪种更好？

从营养成分上来说：

在同等质量的条件下，新鲜香菇和干香菇，各种营养素的含量相差不大。

从风味上来说：

这两种香菇各有优势：

新鲜香菇，口感鲜嫩，适合炒、涮； 干香菇，更为鲜香，适合炖、煮。

Ps：干香菇之所以会更鲜，是因为香菇含有的鸟苷酸盐（香菇鲜味的主要来源），在不断干燥的过程中会越变越多。

总结来说，新鲜香菇和干香菇没有谁优谁劣的区别，想要炒、涮，新鲜香菇会更合适；想要炖、煮，那么干香菇的优势就会明显些。

最后，附赠一个快速泡发干香菇的方法：

材料： 一个带盖子的碗，适量温水，面粉、白糖各一勺。 做法： ①香菇放进碗里，加温水没过香菇； ②加入面粉、白糖各一勺； ③盖上盖子，快速上下摇晃2~3分钟即可。