“在武当山风景区金顶的后山，距武当山城区28公里的位置，有一个村子叫豆腐沟，这里平均海拔1500米，森林覆盖率达95%。村子因村民擅长制作一种美食——冻豆腐而得名，生产冻豆腐已有六百多年历史。2008年6月，武当山冻豆腐制作技艺被列入十堰市级非物质文化遗产名录。

冻豆腐相传为张三丰首创

关于冻豆腐有一个美丽的传说故事，相传武当山的冻豆腐是张三丰首创的，当年武当山上的游人很多没有下饭菜，张三丰便做冻豆腐，撕成小薄片，分与众人吃。

人们很爱吃，张三丰的冻豆腐撕不尽，吃不完，人们因此叫他“张半仙”，从此以后冻豆腐成了武当山的特产。一直以来，武当山一带的老百姓逢年过节都要吃这种冻豆腐。

豆腐沟村以擅长制作冻豆腐闻名

豆腐沟村面积为10平方公里，下辖1个村民小组，31户109人，平均海拔1500米，森林覆盖率达95%。

据《十堰记忆》记载，位于武当山金顶西面的一条大川里，由于水土原因，生产的黄豆质地优良，磨出的豆腐鲜嫩爽口，冻出来的豆腐味道鲜香。此处描写的正是豆腐沟村。

站在金顶向西南远眺，山脚下隐约可见几户人家，便是豆腐沟。很久以前，这里还叫豆腐庄，庄内有口井，用此井内的水磨的豆腐，味道特别鲜美。该村海拔高，寒冷的气候条件非常适合加工制作纯天然冻豆腐。冬天，当地人把做好的豆腐吊在门外，一夜便冻成松软的冻豆腐，远近闻名。

该村还有一棵千年柳树，主干粗壮挺拔，主干上生长了四根大树枝，分别指向东南西北四方。

冻豆腐制作工序繁杂

武当山冻豆腐是纯正的绿色食品，黄豆生长在海拔很高的山上，这里常年雨水充沛。利用武当山的山泉水加工成豆腐块，将每块豆腐放在室外低温下自然冷冻3至5小时即成。

制作豆腐的原料是黄豆、白豆、豌豆等。豆子洗净后放入水中，浸泡适当的时间，再加入一定比例的水，用石磨磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好过滤，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆过程重复两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨出后，将豆浆糊放入锅内煮沸，边煮边撇去上面的白沫。煮的温度保持在90℃以上，注意控制煮的时间。

煮好的豆浆需要点卤，达到凝固的作用。点卤分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤，先将石膏烧至刚刚“过心”，然后碾成粉末，加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出来的热豆浆糊，用勺子轻轻搅匀。

过10至30分钟后，豆浆就会凝结成豆腐花。静置15分钟左右，用勺子舀进已铺好包布的木制豆腐箱或其它容器里过滤水分。盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上木板，压10至20分钟，即成鲜豆腐。

将整板的鲜豆腐分成15厘米 x15厘米的方块，放入篮中滤水，再摆到露天地里的晒席上进行冰冻，夜间不收。夜间气温在零摄氏度以下，豆腐自然结冰，白天温度上升到零摄氏度以上，冰又融化，豆腐里便出现许多类似“马蜂窝”的小孔。夜晚再把有“马蜂窝”的豆腐放到露天冷冻，使“马蜂窝”里剩余的水分再次结冰，白天再次融化，如此“三冻三化”，豆腐冻得犹如一层一层的豆油精。

冻豆腐在冬天制作，不仅当季食用，还可撕成薄片自然风干，长期食用。它洁白细嫩，吃起来像牛肉，但比牛肉耐咀嚼，也可和猪肉媲美。用冻豆腐炖蹄髈，味道醇厚，营养丰富；用冻豆腐煮鸡，味道悠长；用冻豆腐炒瘦肉，脆嫩又鲜香。怎么搭配，味道都好。

冻豆腐成为旅游纪念品

2008年6月，武当山冻豆腐被列入十堰市级非物质文化遗产。2009年11月，豆腐沟村对全村20余家农户豆制品生产作坊进行整合，成立武当山特区豆腐沟村豆制品专业合作社。统一标准、统一包装、统一定价、统一销售，规范豆制品、冻豆腐加工，生产让消费者放心的绿色豆制食品。

2010年1月，合作社向国家市场监管总局申请注册了“武当冰晶”冻豆腐产品商标，以更好保护和传承“武当山冻豆腐”这一独特的品牌。2018年秋，豆腐沟村的对口帮扶单位和企业共同筹资6万余元，为合作社添置了一批豆腐加工机械设备，使该村冻豆腐实现批量化生产。

为了更好保护和传承“武当山冻豆腐”这一独特的武当美食，2021年元月，豆腐沟村委会组织冻豆腐第五代7名传承人，顶着严寒天气，每天凌晨6点开工，夜晚21点收工，历时二十天才做出少量纯正的武当冻豆腐。

未来，武当山豆腐沟村将充分发挥武当山旅游资源优势，依托豆腐沟村独特的区位优势，打造康养美食特色民宿村，将冻豆腐变成武当山旅游纪念品，促进文化旅游康养业和地方特色产业发展。

（记者/吕超）